Stefano Accordini Recioto della Valpolicella Classico 50cl 2020

De zoete oervader van de Amarone

Stel je een vloeibaar chocolade-kersenbonbonnetje voor, maar dan in een fles. Dat is de Recioto van Stefano Accordini: een eeuwenoude, zoete dessertwijn die je dessert naar een hoger niveau tilt.

• Het milde klimaat rondom Valpolicella, beïnvloed door het nabijgelegen Gardameer, zorgt voor een perfecte, geleidelijke rijping van de druiven.
• De familie Accordini maakt al generaties lang wijn en de fakkel is inmiddels doorgegeven aan zonen Tiziano en Daniele, die met evenveel passie de traditie voortzetten.
• Valpolicella is de bakermat van de ‘appassimento’-techniek, waarbij druiven indrogen om hun smaken te concentreren – het geheim achter deze rijke dessertwijn.
• Deze zoete wijn krijgt zijn complexe karakter door een korte rijping op houten vaten, wat zachte vanille- en cacaotonen toevoegt.

Smaakprofiel

• Neus: Intense aroma's van ingemaakte kersen (kirsch), rozijnen, pruimen en een vleugje vanille en cacao.
• Mond: Een rijke, fluweelzachte en zoete smaak vol donker fruit, met een mooie balans tussen het suiker en de frisse zuren.
• Body/tannine/zuur: Vol en geconcentreerd, met zachte, rijpe tannines en een verrassend frisse zuurgraad die het zoet perfect in toom houdt.
• Afdronk: Lang en warm, met een echo van chocolade en gedroogd fruit die heerlijk blijft hangen.

Wijn–spijs

• Chocoladedesserts: De cacaotonen in de wijn haken perfect in op een lava-cakeje of een rijke chocolademousse.
• Rijpe kazen: Een klassieke combinatie met blauwaderkazen zoals Gorgonzola; het zoet snijdt prachtig door het zout.
• Notentaart: De smaak van gedroogd fruit en de zoetheid passen uitstekend bij een pecannoten- of walnotentaart.
• Gewoon zo: Eigenlijk is een klein glaasje van deze wijn op zichzelf al een volwaardig dessert om van te genieten na de maaltijd.

Moment & serveertips

• Temperatuur: 8-10°C
• Glas: Een klein dessertwijnglas of een tulpvormig wit wijnglas.
• Bewaarpotentieel: Nu op dronk, maar kan zeker nog 10 jaar rijpen in de kelder.

Herkomst & producent

De Recioto is eigenlijk de voorvader van de beroemde Amarone. Honderden jaren geleden was dit dé specialiteit van Valpolicella. Het geheim zit 'm in het drogen van de beste druiven op rieten matten (appassimento) en het vroegtijdig stoppen van de gisting. Waar Amarone volledig uitgist tot een droge, krachtige wijn, behoudt Recioto zijn natuurlijke suikers. De familie Accordini is meester in deze traditionele methode en maakt met veel zorg een kleine, gekoesterde hoeveelheid van deze vloeibare traktatie.

Leuk weetje: deze wijn komt uit een bijzonder goed wijnjaar.